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Les Entrées - Starters
 Entrées
Froides - Cold Starters
Trilogie de saumon (saumon fumé-rillettes
de saumon-gravalax de saumon à l'aneth)
Smoked salmon-salmon rillettes-salmon
Gravalax with dill
Bavaroise de crabe et sa sauce ciboulée
Crab bavaroise with a chive sauce
Artichaut en Barigoule au basilic
"Barigoule" artichoke
with basil
Salade landaise (salade verte, haricots verts,
champignons, magret fumé de canard et foie gras)
Salad made with mesclun, French
beans, mushrooms, smoked duck breast & foie gras
Entrées
Chaudes - Hot Starters
Crème de brocoli aux champignons sauvages
Broccoli cream with wild mushrooms
Tourte de pommes de terre aux herbes et coulis de
tomates*
Potatoes & herbs pie served
with a tomato coulis
Quenelles de brochet et sa sauce homardine
Pike dumpling served with a lobster
sauce
Végétarien
- Suitable for Vegetarian
Les Plats de résistance
- Main courses
Poissons
- Fish
Carré de saumon rôti aux fêvettes
et à la sariette
Roasted salmon steak with broad
bean and aromatic herb (savory)
Brandade de morue et de cabillaud
Fresh codfish and salt cod "brandade"
Lotte braisée aux endives et sa sauce orange
Braised monkfish with chicory,
served with an orange sauce
Volailles
- Poultry
Caille farçie aux raisins, julienne de choux
et carottes
Stuffed boned quail with raisins,
served with a cabbage and carrots julienne
Aiguillettes de canard au vinaigre de miel et aumonière
de banane
Duck breast with honey vinegar
& pancake wrapped banana
Fricassée de volaille, crème de basilic,
pommes Duchesse
Chicken fricassée with
a basil cream and Duchesse potatoes
Viandes
- Meat
Etouffade de boeuf Provençale et riz sauvage
Beef stew with tomato and olives,
served with wild rice
Rôti de veau au lait et à la sauge, tagliatelles
Veal roast with milk, flavoured
with sage, served with tagliatelles
Carré d'agneau en habit vert et ses petits
légumes
Best end of lamb covered with
parsley & breadcrumbs, served with glazed vegetables
Plats
végétariens - Vegetarian
Tagliatelles et carottes au cumin
Tagliatelles & sliced carrots,
flavoured with cumin
Petits légumes farçis à la ratatouille
Niçoise
Baby vegetables stuffed with Niçoise
ratatouille
Croustade de petits légumes et marrons
Pastry-case filled with glazed
vegetables and chesnut
Végétarien
- Suitable for Vegetarian
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